커피제조 과정

커피 제조 과정은 크게 재배, 수확, 가공, 로스팅, 분쇄, 그리고 추출의 여섯 단계로 나눌 수 있습니다. 각 과정은 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미치며, 다양한 방법이 사용됩니다.

커피 재배

커피는 열대 및 아열대 기후에서 잘 자라며, 주로 해발 600~1,800미터의 고지대에서 재배됩니다. **아라비카(Arabica)**와 **로부스타(Robusta)**가 가장 많이 재배되는 두 가지 커피 품종입니다. 아라비카는 부드럽고 복합적인 맛을 제공하며, 로부스타는 강한 맛과 높은 카페인 함량을 특징으로 합니다.

 

수확

커피나무가 열매를 맺으면 약 9개월 후에 빨간색 또는 노란색으로 익은 커피 체리를 수확합니다. 커피는 수작업으로 선별 수확하거나, 기계로 일괄 수확할 수 있습니다. 고품질 커피는 보통 익은 체리만 수작업으로 따는 방식을 사용합니다.

 

가공

가공 단계에서는 커피 체리에서 커피 원두를 추출하는데, 대표적인 가공 방법은 건식법, 습식법, 그리고 허니 프로세스입니다.

건식법: 체리를 햇빛 아래에서 말린 후, 껍질과 과육을 벗기는 방식입니다. 전통적이지만 시간이 오래 걸립니다.

습식법: 체리의 과육을 물로 씻어낸 후 발효시켜 원두를 추출합니다. 이 방법은 깨끗하고 밝은 맛을 만들어냅니다.

허니 프로세스: 과육 일부를 남겨 원두를 건조하는 방법으로, 복합적인 단맛을 내는 데 기여합니다​

 

로스팅

로스팅은 커피의 향과 맛을 결정짓는 중요한 단계입니다. 로스팅 중에는 커피콩의 내부 온도가 200°C 이상에 달하며, 당분이 캐러멜화되고 아로마 물질이 생성됩니다. 로스팅 정도에 따라 라이트, 미디엄, 다크 로스트로 나뉘며, 각 로스팅 단계는 커피의 특성을 다르게 만듭니다.

라이트 로스트: 산미가 높고, 원두의 고유한 맛이 강하게 나타납니다.

미디엄 로스트: 산미와 쓴맛이 균형을 이루며, 부드러운 바디감을 가집니다.

다크 로스트: 쓴맛이 강하며, 스모키한 향과 진한 바디감을 줍니다

 

분쇄

로스팅된 커피 원두는 커피 머신이나 추출 방식에 맞게 분쇄됩니다. 에스프레소와 같은 빠른 추출 방식에는 미세한 분쇄가 필요하고, 프렌치 프레스와 같은 느린 추출 방식에는 굵은 분쇄가 적합합니다. 분쇄 크기에 따라 물과 원두의 접촉 시간이 조절되어 맛이 결정됩니다.

 

추출

마지막으로 분쇄된 커피 원두를 물과 함께 추출하여 커피를 만듭니다. 추출 방식에는 에스프레소 머신, 드립 커피, 프렌치 프레스, 콜드 브루 등 다양한 방법이 있으며, 각 추출법에 따라 커피의 맛과 향이 달라집니다.

에스프레소: 고온의 물을 짧은 시간 동안 고압으로 통과시켜 진한 커피를 만듭니다.

드립 커피: 물을 천천히 원두 위로 통과시켜 추출하는 방식으로, 부드럽고 깨끗한 맛을 냅니다​

 

 

이 모든 과정이 조화롭게 이루어질 때, 우리가 매일 마시는 맛있는 커피 한 잔이 완성됩니다.